Les tacos comme résistance culturelle : la scène du pasteur d’Al Al pastor de la communauté autochtone mixte d’Oaxaca

En Californie et dans plusieurs autres États et villes de les États Unisnous Indigène personnes Plus précisément, Zapotèque et Mixtèque, depuis l’État d’Oaxaca, au Mexique, se retrouvent dans les rues de Los Angeles.

Beaucoup d’entre nous qui avons grandi en mangeant quotidiennement des tortillas et des piments ont trouvé notre vocation à devenir des taqueros et des taqueras ici.

À la frontière avec le Mexique, dans le sud de la Californie et dans la vallée centrale, il est courant d’identifier des zones et des quartiers où notre présence devient de plus en plus visible et visible jour après jour. Dans ces villes, vous trouverez des établissements proposant des produits génériquement appelés “d’Oaxaca” et des établissements qui utilisent du quesillo saumuré non pasteurisé auto-importé d’Oaxaca, et non du “Queso Oaxaca”. Vous verrez nos grandes tortillas avec texture, arôme et saveur à base de maïs héritage. Dans ces endroits, nous nous approvisionnons en liens avec nos communautés d’origine au Mexique à travers notre nourriture et nos boissons.

Nous sommes une présence puissante qui résiste à l’assimilation en Californie. Nous énonçons à travers nos langues dans notre vie quotidienne mêlée de notre mélange quotidien d’une langue autochtone, de l’espagnol et de l’anglais dans nos mots. Il s’est transformé en cela après une longue trajectoire où la migration constante a fait partie de notre vie, Les peuples zapotèques et mixtèques ont maintenant des migrants de troisième génération ccommunautés ici en Californie.

Cependant, tous les peuples autochtones vivant en Californie n’ont pas une longue histoire de migration. Les Mixe, également connus sous le nom d’Ayuukjä’äy, qui se traduit dans leur langue par Ayüuk, “les gens avec une langue fleurie”, sont des personnes qui ont émigré aux États-Unis jusque dans les années 80.

Les Mixe vivaient dans la région de Mixe à Oaxaca, dans les régions hautes et basses du nord d’Oaxaca. Ils sont voisins de notre communauté zapotèque et de nos terres, connues pour leurs instruments à vent. Le célèbre et distingué Centre de formation musicale et de développement de la culture mixe (Centro de Capacitación y Desarrollo de la Cultura Míxe, CECAM) est en fait situé à Santa Maria Tlahuiltepec.

Ils s’appellent aussi les “jamais conquis” parce que ni les Mexicains, ni les Zapotèques, ni les Espagnols n’ont pu les soumettre.

Avant de s’établir en Californie, la communauté Mixe a migré vers les villes d’Oaxaca, Tijuana et Mexico. Principalement dans les zones urbaines mexicaines où il est fréquent que les habitants des zones rurales vivent. Cela est dû aux mauvaises conditions de vie, au déplacement forcé des terres et au manque d’opportunités pour les jeunes.

Tacos Tamix et leurs trois camions, et Tacos de Léoavec leurs huit food trucks situés dans toute la ville, sont à la fois détenus et exploités par Mixe.

Dans les zones urbaines comme LA, la communauté Mixe a appris l’un des métiers les plus nobles de la ville qui aura toujours du travail ; ils sont devenus taqueros (fabricants de tacos). Ils ont appris l’art des tacos petit à petit grâce à leur migration. Ils ont appris les techniques, les assaisonnements et les capacités de l’art de préparer des tacos de rue pour créer leur style. Pour cette raison, dans la ville d’Oaxaca, Mexico, Tijuana, Ensenada, Toluca, Aguascalientes et de nombreuses autres villes mexicaines, la communauté Mixe possède des établissements où les tacos, en particulier Tacos al Pastorsont leur plat distinctif.

L’histoire de la façon dont les Mix sont devenus un élément essentiel de la culture taquero à travers le Mexique et la Californie se déroule comme suit : deux Mix sont allés chercher du travail à Mexico, où al pastor est un mode de vie, et ils sont devenus des taqueros. Ils en ont eu assez de travailler pour quelqu’un d’autre et ont décidé de créer leur propre stand de tacos. Ensuite, ils se sont dirigés vers d’autres grandes villes du Mexique et des États-Unis et ont lancé un appel ouvert à leurs communautés pour leur faire savoir que s’ils décidaient d’immigrer, il y aurait du travail pour eux. Avance rapide jusqu’en 2022 à Los Angeles et Mixes contrôlent certaines des destinations al pastor les plus emblématiques de la ville.

Tacos Tamix et leurs trois camions, et Tacos de Léo, avec leurs huit food trucks situés dans toute la ville, sont à la fois détenus et exploités par Mixe. Outre ces institutions qui forment des files d’attente le week-end pour leurs délicieux tacos, il existe une poignée de nouvelles taquerías appartenant à Mixe qui gagnent des clients fidèles pour leur sazón. Tacos Juquilita dans le centre-sud et Taquería Juquilita en face du cimetière Hollywood Forever, où se déroule la plus grande célébration Dia de Muertos du pays, deviennent rapidement les favoris du quartier pour les connaisseurs. Il est également de plus en plus courant de trouver des Mixe vendant des fruits dans les rues et des tacos sur des food trucks. A Los Angeles, les Mixes ont peu à peu constitué leur communauté.

Taco al pastor, également connu sous le nom de tacos d’adobaba ou alors taco de trompo, censé descendre du shawarma libanais à base d’agneau, est la spécialité des tacos Mixe. Le porc assaisonné de piments séchés, d’épices chaudes et de roucou est cuit verticalement à feu vif, et il est tranché petit à petit puis servi avec de la coriandre et des oignons. Un morceau d’ananas est ajouté pour équilibrer le goût aigre-doux du taco de pastor. C’est l’un des plats les plus délicieux et les plus abordables de la ville auquel peu de gens peuvent résister et qui a atteint un statut emblématique dans les rues de Los Angeles.

Les deux lieux de tacos sont un symbole de réussite dans un secteur de la communauté indigène migrante qui vit en Californie et se bat jour après jour pour aller de l’avant et aussi pour défendre notre présence dans un environnement qui nous rend parfois invisibles lorsque nous nous appelons “hispaniques”. « Latino » ou « Mexicain ».

Nous sommes Mixe, Zapotec, Mixtec et Chatino, et maintenant nous avons appris à faire des tacos. Nos frères et sœurs Mixe poursuivent l’évolution des tacos.

Aujourd’hui à Los Angeles, les “jamais conquis” conquièrent les palais des Angelinos avec leurs tacos asada, poulet, buche (estomac de porc), tête de boeuf vapeur, chorizo, tripas (intestins) et carnitas, et burritos, mulitas, alambres, sopes, sandwichs, huaraches, quesadillas, tostadas, mais le plus importable, leur unique tacos al pastor.

La résistance indigène a plusieurs champs de bataille. Venue de Californie, la communauté Mixe résiste à travers ses tacos.

Odilia Romero est co-fondatrice/directrice exécutive de Comunidades Indígenas en Liderazgo (CIELO) ; elle est également interprète indépendante de zapotèque, d’espagnol et d’anglais pour les communautés autochtones de Los Angeles et de toute la Californie. Elle a deux décennies d’expérience dans l’organisation de communautés de migrants autochtones. Ses connaissances et son expérience en matière d’organisation sont très appréciées, avec de multiples publications académiques, récompenses et conférences dans des universités à travers les États-Unis. Mme Romero a publié des articles sur les défis de l’organisation dans les communautés autochtones, le développement du leadership des femmes et la préparation d’une nouvelle génération de jeunes. Son travail a également été présenté dans le Temps de Los Angeles, le New York Times, Vogue, La démocratie À présent, et Pan Y Circo, série primée aux Day Emmy “Nadie es ilegal migrantes de ida y vuelta”. wavec Diego Luna.

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